Encocado de pescado y camaron ecuatoriano - La Cocina del Costeño

DISFRUTA LA COMIDA MANABA

MENESTRA DE PLATANO

INGREDIENTES

·       Dos plátanos verdes

·       1/4 cuarto de libra de maní

·       1/2 taza de refrito de color

·       1 cucharada de cilantro picado

·       Comino

·       Pimienta

·       Sal al gusto

PREPARACION

1.    Hervir los plátanos y luego desmenuzarlos como avena.

2.     En una olla poner dos tazas de agua con el refrito y el maní.

3.     Hervir esto, añadir el plátano cocinado y batir con molinillo hasta obtener una masa homogénea.

4.     Poner sal, pimienta, comino y cilantro.

5.     Si está muy espesa agregar la necesaria agua caliente

6.     Variante: Esta menestra se puede hacer reemplazando el plátano por el zapallo o por harina de maíz.

7.     Para servir se le puede poner un refrito blanco

CEVICHE DE CAMARÓN

Ø  INGREDIENTES:

·       1 libra (1/2 kg)  de camarones pelados y desvenados

·       2 cebollas coloradas (paiteña) de tamaño mediano

·       2 tomates, medianos

·       6 limones, preferiblemente limón sutil

·       1 naranja

·       1 atado, manojo o ramillete  de cilantro

·       sal, salsa de tomate, mostaza  y aceite de mesa.

Ø  PREPARACIÓN:

1.     Ponemos a cocinar los camarones en una 1 taza de agua con 1/2 cucharadita de sal, por no más de 5 minutos.

2.     Luego retiramos los camarones del agua y los dejamos enfriar. Si deseas acelerar el enfriamiento puedes colocarles unos 2 cubitos de hielo. Recordar no botar el agua en que se cocinaron los camarones

3.     Cortamos las cebollas en rodajas o plumillas lo más finas posibles y las ponemos a curtir con una cucharada de sal y el jugo de 2 limones en un recipiente durante cinco minutos. Luego de eso lavamos la cebolla curtida para quitarle el exceso de sal

4.     Picamos tanto el cilantro como el  tomate en trozos pequeños y los mezclamos con la cebolla en un recipiente.

5.     Colocamos los camarones que ya deben estar frios, en el recipiente junto a la cebolla, el tomate y el cilantro, al cual le agregaremos el jugo de 4 limones, el jugo de 1 naranja y una cucharadita de aciete de mesa.

6.     Cuando el agua en que se cocinaron los camarones esté fría, la agregamos al recipiente donde están los camarones procediendo a mezclar todo. Probamos si está bien de sal, caso contrario le agregamos sal al gusto.

7.     Si deseas puedes agregarle salsa de tomate y mostaza al gusto al ceviche o una vez servido cada persona le puede colocar la cantidad que ellos deseen.

8.     Recuerda que puedes servir el ceviche acompañado de patacones, chifles, canguil (palomitas de maíz), pan o incluso arroz.

     Anímate a preparar este rico ceviche, te aseguramos que te va a quedar delicioso. 

ENCOCADO DE PESCADO

Ø INGREDIENTES

·       2 tazas Pescado picado en cubos

·       1 sobre Criollita MAGGI®

·       Para la salsa:

·       1 cucharadita mantequilla

·       1 taza pimentones morrones verdes rojo y amarillo, picados en cubitos

·       2 cucharadas cebolla picada finamente

·       2 dientes ajo picados finamente

·       1 1/2 taza leche de coco

·       1/2 cucharadita pimienta negra molida

·       Para la leche de coco: Licue 1 lata de Leche Evaporada LA LECHERA® con 1 taza de pulpa de coco

Ø PREPARACION

1.   En un tazón sazona los cubos de pescado con Criollita MAGGI®, deja reposar por 5 minutos.

2.   En una sartén con mantequilla caliente a fuego medio, dora pimientos, cebolla y ajo. Cuando estén suaves y cristalinos añade los cubitos del paso anterior. Deja cocer por 3 minutos.

3.   Añade la leche de coco y deja espesar, sin dejar de remover durante 5 minutos.

4.   Para finalizar añade pimienta y sirve con ensalada y arroz blanco.